En 1940 M. Silvano acheta à Florence les locaux de l'antique brasserie, situés sur la place della Signoria, au numéro I-rouge.
Il les transorma en un restaurant accueillant, déplaçant son activité de restaurateur du restaurant "Silvano" à la Via dei Cerchi (qui n' existe plus) à l'actuel Restaurant Orcagna, sur la Loggia dell' Orcagna (duquel il a pris le nom) qui font de cette place une des plus belles du monde.
M. Silvano gérait lui-même l'activité, avec l'aide de son épouse Wilma, avec de nombreux sacrificies, vue la période difficile de la guerra (1939-1944).

Enfin la guerre termina, laissant derrière elle de nombreuses plaies, mais en même temps, après tout cela on entre voyait un futur plus rose. Toutes les activités reprenaient au rythme habituel, restaurant compris. Les années passent et le restaurant Orcagna devient presque un but de passage obligé nombreux touristes quî viennent visiter notre belle ville de Florence.
C'est autour des années 50 que, entre les tables du restaurant, seront tournés deux films importants pour cette période: "Luci della Piazza" et "Accade a settembre".

En travaillant, les années passent, chacune signée par un événement particulier, come l' alunissage ou bien les fameuses années 68 et, deux ans avant la dernière victoire aux championnats mondiaux de football, M. Silvano se retire de l'activité. Son fils Sandro lui succède, lui aussi fils d'art, ayant participé activement à la gestion du restaurant, à peine terminée l'ècole hôtelière, en 1963. Ainsi la tradition de famille continue grâce à M. Sandro qui, avec sa famille, poursuit avec un zèle renouvelé sa tâche pour améliorer la qualité et l'accueil à ses clients.